Ingrédientspour Gambas à l'exotique. 20 gambas crues ; 100 d'échalotes hachées ; 15 cl de vin blanc ; 15 cl de crème fraiche ; 25 cl de lait de coco ; 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 8 min. Difficulté Assez difficile Ingrédients ingrédients pour 4 convives 12 coquilles st jacques, 12 gambas crues, 12 lardons de saumon fumé, 20 petits pois gourmands, 16 grandes feuilles d'épinards 12 petits oignons blancs, 1 tomate 1 feuille de laurier séchée, 1 échalote 2 cuillerées de rhum ambré, 25 g de beurre 4 cuillerées de crème épaisse, 10 cl de vin blanc sec, huile d'olive sel, poivre, piment d'espelette 4 feuilles d'aluminium de 30 cm de côté. Préparation Réalisation Décortiquez les gambas et réservez les têtes, ouvrez et nettoyez les St Jacques. Faîtes ensuite mariner dans un plat creux les noix et les coraux de st jacques, les gambas, les lardons de saumon fumé avec le rhum, la feuille de laurier émiettée, du sel et du poivre durant 20 minutes au frais. Pelez les oignons blancs en conservant leurs tiges, enlevez si nécessaire les fils des pois gourmands à chaque extrémité, lavez puis essuyez ces légumes. Mettre le beurre à fondre dans une cocotte. Dès qu'il chante, mettez les pois gourmands et oignons blancs, remuez et faîtes cuire à l'étouffée durant 10 minutes. Les légumes doivent fondre doucement sans prendre de couleur. Faîtes revenir à feu vif les têtes des gambas et l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc et le fonds de la marinade, laissez cuire à petits bouillons durant 7 minutes. Après la cuisson, les presser dans un chinois pour récupérer le maximum de liquide que vous ferez réduire si besoin. Le faire refroidir et lui ajouter la crème fraîche. Sur chacune des feuilles d'aluminium, disposez 2 feuilles d'épinards, 5 pois gourmands, ¼ de la tomate pelée et coupée en petits dés, salez et poivrez. Répartissez harmonieusement dans chaque papillote les noix de St Jacques, les gambas, les lardons, les oignons blancs, ajoutez la cuillerée de crème parfumée, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette. Recouvrez de 2 nouvelles feuilles d'épinards. Fermez hermétiquement les papillotes. Mettre à four chaud thermostat 8 à 9 durant 8 à 10 minutes. Les papillotes sont cuites quand elles sont bien gonflées par la vapeur. Ajouterle sucre, puis déglacer avec le vin blanc. Mettre la crème, le mascarpone et le parmesan. Faire réduire légèrement, puis rectifier l'assaisonnement en sel. Cuire les spaghetti "al dente" dans de l'eau fortement salée (8 g/litre). Les égoutter, puis les mettre directement dans la sauce et réduire le feu. Ajouter le basilic et POUR VIVRE HEUREUX VENEZ MANGERrecettes de cuisine et conseils Le Deal du moment -35% KRUPS Essential – Machine à café ... Voir le deal 299 € POUR VIVRE HEUREUX VENEZ MANGER poissons, crustaces AuteurMessageAdminAdminMessages 2258Date d'inscription 10/08/2019Age 82Localisation alostSujet Gambas à la crème Ven 16 Aoû - 1540 Gambas à la crème -Difficulté FacileTemps RapideCoût MoyenIngrédients 16 gambas décortiquées250 g de champignons1 oignon1 gousse d'ailbrandy150 ml de crème fraîche1 c. à café de sauce napolitainepersil hachébeurrePréparationDéposez les gambas décortiquées dans une poêle beurrée. Après 2 à 3 minutes, ajoutez une poignée de champignons coupés en rondelles, l'oignon et l'ail les gambas commencent à rougir, faites flamber avec du la crème et la sauce napolitaine, qui donnera à la sauce une couleur rosée, et laissez réduire. Servez avec du persil haché. Pour 2 personnesPréparation 10 minutesCuisson 20 minutes Gambas à la crème Page 1 sur 1Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumPOUR VIVRE HEUREUX VENEZ MANGER poissons, crustacesSauter vers Placeà la recette du Risotto crémeux aux Gambas. Pelez et émincez les échalotes. Coupez les noix de Saint-Jacques en 4. Dans une sauteuse huilée, faites revenir les échalotes quelques minutes sans les colorer. Ajoutez le riz, la paprika et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit transparent puis ajoutez le vin blanc.25 min Facile Envie d’un plat de pâtes ultra-chic ? Les pâtes aux gambas sont faciles à cuisiner mais plus raffinées que des recettes de pâtes classiques, une idée parfaite pour les fêtes de fin d’année ou les dîners entre amis. Surtout quand elles sont enrobées d’une sauce divinement crémeuse parfumée au vin blanc avec une pointe de tomate, une recette toute simple qui fait toujours de l’effet ! 400 g de pâtes type spaghettis, linguine ou tagliatelles 300 g de gambas fraîches ou décongelées décortiquées 150 g ou 15 cl de crème fraîche 1 noisette de beurre 10 cl de vin blanc doux 1 oignon 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de concentré de tomates Sel, poivre 1 Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. 2 Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir les gambas à feu moyen, environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Réservez. Gestes techniques Comment décortiquer ses gambas ? 3 Pelez et émincez l’oignon. Faites-le dorer avec le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez les gambas et le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé, ajoutez le concentré de tomates et la crème, salez et poivrez. Portez à ébullition. Gestes techniques Comment décortiquer ses gambas ? Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 4 Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce aux gambas. Mélangez bien et servez sans attendre, décoré de quelques feuilles de persil. Gestes techniques Comment décortiquer ses gambas ? Astuces Pour un plat de pâtes aux gambas encore plus raffiné, optez pour des pâtes à l’encre de seiche noires, parfaites avec les gambas rosées. Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du cognac ou même par du champagne ! Recettes similaires Haut de page
Pour 4 personnes Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 30 minUstensile utile Piques à brochettes pour la présentationIngrédients 16 gambas grises crues1 oignon quelques brins de persil1 échaloteHuile d'olive20 cl de vin blanc4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse200 gr de coulis de tomates100 gr de Fourme d'Ambert1/4 L de bouillon de volaille1 cuillère à soupe de vinaigre de framboisessel et poivreComment faire ? Les Gambas Emincez l'oignon, l'échalote, le persil et l' revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les les gambas jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement la crème fraîche et le coulis de le vin blanc dans la sauteuse ainsi que le mélange devrait recouvrir les cuire à couvert pendant environ 20 crème à la Fourme d'Ambert Dans une casserole, portez à ébullition la Fourme d'Ambert coupées en dés, le bouillon de volaille et le vinaigre de sans attendre avec du riz basmati ou long de présentation Coupez les têtes et piquez les gambas de sorte que cela forme un coeur.
u6xD.gambas à la crème et vin blanc
